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這些難吃的菜 其實個個都是養生高手

「你最討厭吃什麼菜,什麼味道最讓你難以接受?」由網友投票而成的「最難吃蔬菜排行榜」一度在網上瘋傳,魚腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。

然而,國家蔬菜工程技術研究中心研究員卻說,這些蔬菜恰恰是「養生高手」,不僅不應拒之千里,還要學會用來製作美食,讓我們的餐桌更健康。

魚腥草

魚腥草又叫折耳根,帶有特殊氣味,有些人吃一口便會反胃。它的腥味來源是癸醯乙醛(俗稱「魚腥草素」),可不要小瞧這種物質,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黃色葡萄球菌,流感嗜血菌,肺炎鏈球菌等病菌生長,防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。

中醫認為,魚腥草還能清熱解暑,利尿消腫,新鮮的魚腥草,葉和根都能吃,炒食,涼拌或做湯均可,也可作為調料。

苦瓜

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧,科學研究發現,苦瓜中的苦味物質有提高免疫力、控制血糖的作用,因此,苦瓜越苦,營養價值越高。另外,苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等,其中維生素C和膳食纖維含量,約為西紅柿的3倍。

中醫講,生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩,熟食則養血滋肝、潤脾補腎。濕熱的夏天,常食苦瓜極為有利,可涼拌、炒食、煮湯,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒,如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

香菜

香菜由於含有烯醛類化合物,氣味撲鼻,有些人「愛不釋口」,有些人卻難以接受。科學研究顯示,烯醛類化合物可刺激食慾、改善消化功能。值得一提的是,香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。

中醫認為,香菜有溫中健胃的作用,寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作「點綴」,比如可以用來和餡調味,或者在湯即將出鍋時加入。

韭菜

韭菜含有硫化物和揮發性精油,讓它具有獨樹一幟的韭香,還含有皂甙(dai)、黃酮類等物質,有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。另外,韭菜因富含膳食纖維,素有「洗腸菜」之稱,可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便秘和腸癌。

中醫說,韭菜性溫,有補腎補陽的作用。吃韭菜最講究季節,初春時又嫩又鮮最好吃,烹調方法比較多樣,韭菜炒雞蛋,韭菜肉餡餃子,韭菜鯽魚湯,腌韭菜都是經典的做法。

芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜,葉和莖均含半萜(tie)類化合物,有些人難以接受,乾脆不吃,但對喜歡這個氣味的人來說,可增強食慾。另外,很多人不喜歡芹菜的「細絲」,有時在嘴中纏成一團,咽不下去,不得不吐出來。其實,這些細絲就是膳食纖維,對消化系統的健康大有裨益。

需要提醒的是,芹菜葉的營養遠超莖。芹菜葉可以包餃子,炒雞蛋,烙餅,做湯。

胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源,研究表明,這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。此外,胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素,在身體中轉變成維生素A,不僅能增強免疫力,抗癌防病,還可起到美容、延緩衰老的作用。

值得一提的是,美國大型調查研究發現,血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人,各種原因造成的總死亡風險可下降39%。而胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。胡蘿蔔燉、煮、炒、蒸均可,為了人體吸收更多的胡蘿蔔素,烹飪時最好放一點油。
責任編輯: 王和   來源:春沐源果蔬 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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